藻藍蛋白賦能“地球日” | 視覺舌尖上的雙重體驗

2024年4月22日是第55個地球日，2024年隨著地球日的臨近，“全球戰塑”（Planet vs. Plastics）主題的討論和呼吁聲越發熱烈。我們時刻被提醒要關愛我們的地球母親，自2023年9月以來，中國生物多樣性保護與綠色發展基金會（簡稱中國綠發會、綠會）發起的“人民戰塑”項目便舉行了33次活動，參與人數達1353人。4.22是一個讓我們反思環境責任和呼吁建設更加綠色環保、可持續性的日子。在地球日的精神中，讓小編和大家探討一個在營養和生態意識領域都引起關注的藻類神奇：螺旋藻和藻藍蛋白。

藻類在環境保護方面的作用不容忽視。其中包括全球氣候變暖的罪魁禍首——二氧化碳，小小微藻不僅可以“吃掉”它，還擁有變“碳”為“油”的能力。小小微藻作為目前地球上光合作用的生物，是陸生植物的10-50倍，光合作用吸收二氧化碳合成為高能量密度的甘油三酯并產出生物柴油，一種典型的“綠色能源”，對于減緩全球變暖具有重要意義。其中螺旋藻和螺旋藻提取物（又名藻藍蛋白）不僅對地球生態有著積極作用，也可以讓消費者體驗螺旋藻提取物在視覺和舌尖的雙重感受~

一、“未來的食品原料”——螺旋藻

遠在35億年前就存在于地球的古老藻類——螺旋藻，屬于原核絲狀不分支的光合放氧藍藻。螺旋藻是目前全球研究及培植生產與開發應用規模最大的經濟微藻，不管是在環境角度還是其自身營養表現，都是“優秀尖子生”存在。

營養表現：

螺旋藻的營養功能使得藍藻成為一個健康益處的寶庫，它富含維生素（特別是維生素B）、礦物質（包括鈣、鎂和鐵）和蛋白質，使其成為健康愛好者和植物性飲食人群備受追捧的補充劑。

是什么讓螺旋藻和藻藍蛋白在地球日受到廣泛關注呢？

環境角度：

1. 減少水足跡：栽培螺旋藻所需的水比傳統農作物要少得多，使其成為一種環境可持續的選擇。其中減少螺旋藻水足跡的關鍵之一是能夠回收和重復使用水。許多螺旋藻農場采用閉環水系統，將種植水進行持續處理并循環回養殖螺旋藻的池塘，這一水循環不僅減少水的浪費，而且使螺旋藻也獲得了其生長所需的營養物質，一舉兩得~

2. 減少碳足跡：藻類，包括螺旋藻在二氧化碳吸收中發揮作用，有利于減少大氣中的溫室氣體。此外，大型海藻在“中國藍碳計劃”（即海洋碳匯）中占據重要地位，能有效增加海洋固碳能力，對抗全球變暖。

二、富色食品“小能手”——藻藍蛋白

藻藍蛋白作為自然界賦予的天然著色原料，不僅對人體健康有益，還能激發人們的創造力。藍藻是一種生長在淡堿性水棲息地的藍綠色藻類，藻藍蛋白主要是從螺旋藻中提取出來的富含色素的提取物，在食品、化妝、營養膳食界以其靚麗的藍色著稱。這天然藍色和其功效性作用歸功于螺旋藻中提取的藻藍蛋白。與其原料（螺旋藻）不同，藻藍蛋白在保留獨特藻類氣味的同時，并不影響其應用，添加到最終應用產品中，氣味將會被覆蓋，最終呈現在我們眼前的便是天空和大海的藍色。

三、在“地球日”和視覺舌尖邂逅藻藍蛋白

接下來和小編一起欣賞一下酷愛營養創新的食品開發者們關于“地球日”的創作吧~

飲品：

OATLY與樂樂茶聯合推出的“地球酪酪茶飲”便是一個很好的例子，該飲品以藻藍蛋白，藍莓及酸奶為主要原料，輔以OATLY燕麥奶，既體現了低碳消費的理念，又將“地球”在飲品中形象具體化。

圖片來源：OATLY噢麥力

烘焙：

健康美味的餅干，慶祝地球日！這些有趣而喜慶、柔軟而又嚼勁的糖餅干的著色原料也是來自地球母親，其中包括綠色的螺旋藻粉，藍色的螺旋藻提取物（又名藻藍蛋白），“地球日”曲奇不含麩質。

準備材料：

65g 芝麻醬

61g 鱷梨油

1茶匙 香草精

140g 蔗糖

1個 雞蛋

72g 木薯粉

1/4茶匙 鹽

1茶匙 發酵粉

1/4茶匙 鹽

1/2~3/4茶匙 抹茶

1/2茶匙 藻藍蛋白

步驟：

1. 制作餅干面團。

2. 將將餅干面團分成3個面團。其中2個面團分別添加藻藍蛋白，抹茶。

3. 冷卻餅干面團定型。建議放入冰箱冷卻15分鐘。

4. 塑形“地球日”面團球。

5. 烤箱10分鐘。

6. Enjoy~

圖片來源：Freshly Dafna

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